Rica, rápida y fresca: para esos primeros días de calor en que no dan ganas de prender el horno. Fideos, huevo duro y arvejas de lata arman la base para cuatro, y el resto se corta mientras eso se cocina.

Ingredientes

  • 400 g de fideos cortos
  • 4 huevos
  • 1 lata de arvejas
  • 300 g de tomates cherry
  • 1 palta
  • media cebolla morada
  • unas hojitas de albahaca
  • aceite de oliva, limón y sal

Preparación

  1. Herví agua en una cacerola con sal gruesa —una cucharada colmada por litro— y poné los fideos.
  2. Al mismo tiempo, poné los huevos a hervir en un jarrito aparte: diez minutos desde que rompe el hervor, para que queden duros.
  3. Mientras los dos hierven, cortá el resto: los cherry por la mitad, la cebolla morada en pluma fina, la palta en cubos, y la albahaca a mano. Las arvejas de lata no necesitan cocción: solo escurrilas.
  4. Colá los fideos. Si los querés bien fríos y sueltos, pasalos por agua fría en el momento; si preferís que se integren más con la mezcla, llevalos directo del colador a la fuente.
  5. Sumá todo: fideos, arvejas, verdura, huevos duros en cuartos, aceite de oliva, limón y sal a gusto. Mezclá y listo.

Tip: la albahaca se rompe con la mano, nunca con cuchillo —el metal le apura la oxidación y la oscurece en minutos—. Y si antes de sumarla le das una palmada entre las manos, liberás más aroma: un golpe seco alcanza, si la estrujás de más pierde gracia y se humedece.

Variantes

En nuestra versión usamos arvejas de lata porque son rápidas, pero si tenés ganas de usarlas frescas, septiembre es su mejor momento del año —alcanza con un hervor de dos minutos antes de sumarlas ya frías.

Y si querés sumarle algo más, funciona con lo que tengas a mano: atún desmenuzado, cubos de queso, jamón crudo en tiras, o un puñado de crutones para textura. Ninguno es necesario —son ideas, no correcciones a la receta. Abrí la heladera, fijate qué te sobró de la semana, y sumalo: así se arma la mejor ensalada, no siguiendo una lista cerrada.

Se puede hacer antes

A diferencia de un plato de pasta caliente, esta mejora con un rato de heladera: los fideos siguen tomando el aceite y el limón. Podés guardarla hasta dos o tres días en un recipiente cerrado, con un set de varias medidas que se acomoda bien a las porciones.

Tres cosas conviene sumar recién al servir, no antes: la sal, porque si la ensalada espera armada y salada suelta agua de más; la palta, que se oxida igual aunque tenga limón; y la albahaca, que se pone negra y blanda.

Si la hacés para el domingo, el sábado dejás todo listo —fideos, huevos, verdura cortada— y estas tres las sumás recién antes de servir.


El plazo de conservación de pasta y huevo ya cocidos, según FoodSafety.gov, para heladera a 4 °C o menos.